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lundi, 26 novembre 2012

LES RECETTES DE NANU – Poulet Hainan

Par
illustration

 Je ne sais pas si t’as goûté à la dernière recette de Nanu.. mais tu vas encore avoir besoin de la sauce d’huître! On dit: MIAAAM!
Ne t’en fais pas mon petit, ça n’a rien à voir avec les huîtres, mais rien.

Bon, j’avoue que pour ce plat, Nanu ne vous fait pas de cadeau.  En revanche si tu veux te la péter grave pour une date, un repas de famille ou même si t’as envie de t’impressionner toi-même et de te faire l’amour tellement t’as bien cuisiné (respiration) cette recette est pour toi! Des petites courses dans le 13e ou à Belleville et hop t’es paré(e)!

POULET HAINAN ET SON BOUILLON EN 10 ETAPES

HAINANESE CHICKEN CHICKEN STOCK IN 10 STEPS

Ce dont t’as besoin:

  • 4 Cuisses de poulet ou un poulet entier
  • Riz Basmati
  • Choux frisé (coupé si t’es chanceux)
  • 6 Céboules
  • 3 Gousses d’ail
  • 6 Coriandres fraiches avec leurs racines
  • 1 Gingembre entier
  • Sel – Poivre – Sucre

Dans un Magasin de bouffe Asiatique:

  • 1 Sauce d’huitre (si tu n’aimes pas l’huitre, t’en fait pas, le goût n’a AUCUN rapport)
  • Huile de sésame
  • 1 petite conserve de Choux chinois en saumure
  • 1 cube de bouillon de poule (si tu n’as pas pris un poulet entier)

What you need:

  • 4 Chicken thighs or a whole chicken
  • Basmati rice
  • Kale
  • 6 Spring/Green onions
  • 3 Garlic cloves
  • 6 Coriander with their roots
  • 1 Ginger (a whole one)
  • Salt – Pepper – Sugar

At the Asian Store:

  • Oyster Sauce 
  • Sesame Oil
  • Chinese pickle cabbage
  • Chicken stock/broth (if you don’t have a whole chicken)

 Matos:

  • 1 grosse casserole ou une cocotte
  • 1 Wok ou une poêle
  • 1 Cuiseur de riz ou une seconde poêle
  • 1 Râpe à fromage
  • 3 saladiers
  • 1 Feuille de papier sulfurisé  

Equipment:

  • 1 big saucepan or a casserole dish
  • 1 Wok or a Frying pan
  • 1 Rice cooker or a 2nd saucepan
  • 1 Grater
  • 3 Bowls
  • 1 Layer of baking paper   

ETAPE 1“Le Bouillon” 

  1. Fais bouillir de l’eau dans ta casserole
  2. Ecrase et hache tes 3 gousses d’ail
  3. Coupe les racines de la coriandre et écrase les (Tip: écrase avec le bord du manche de ton couteau)
  4. Ajoute quelques grain de poivre noir et du gros sel Mets tout ça dans ta casserole

STEP 1 “The Stock” 

  1. Boil water in a saucepan
  2. Squash and chop the 3 garlic cloves
  3. Cut the roots of the coriander and squash them (Tip: with your knife it’s easier!)      
  4. Add a few black peppercorns + sea salt
  5. Put everything in the saucepan

ETAPE 2

  1. Enlève l’excès de graisse des cuisses de poulet, mais tu gardes la peau!
  2. Mets les aussi dans la casserole
  3. Ajoute un cube de bouillon de poule (Tip: Reste à feu doux)  

STEP 2 

  1. Trim the excess fat of the 4 chicken thighs but keep the skin
  2. Put them in the same saucepan
  3. Add part of the chicken stock (Tip: low heat)   

  

ETAPE 3 : “La Sauce”

  1. Emince finement les 6 cébettes
  2. Pèle le gingembre avant de le raper
  3. Mélange-les

A garder pour le Bouillon:

Un peu de céboule émincée

Ajoute des feuilles de coriandre hâchées

STEP 3 “The Sauce”

  1. Chop finely 6 whole spring onions
  2. Peel the ginger and grate it
  3. Mix them together

Keep for the Stock:

A bit of chopped spring onion aside

Add chopped coriander leaf

  

ETAPE 4“Le Riz”

  1. Récupère la première couche du bouillon
  2. Et arrose le riz avec, jusqu’à presque le recouvrir (Tip: Feu doux si tu n’as pas de Cuiseur de Riz) 

STEP 4 “The Rice”

  1. Skim the chicken fat from the soup (the little layer on the top)
  2. And coat the rice with it to cover it.(Tip: low heat if you don’t have a rice cooker)

      

ETAPE 5  “La viande” 

  1. Sors le poulet du bouillon
  2. Sépare la viande des os et remets ces derniers dans le bouillon avec le chou chinois (Tip: Emballes la viande dans du papier sulfurisé pour garder l’humidité et que le poulet reste tendre) 

STEP 5“The Meat”

  1. Take the chicken out of the pot
  2. Take the meat out and put the bones back to the soup with Chinese pickle cabbage(Tip: Wrap the meat in the baking paper to keep it moist and soft)

   

ETAPE 6 “Le Chou Frisé”

  1. Hâche le si ce n’est déjà fait
  2. Ajoute l’ail + un peu de sucre + de la sauce d’huitre
  3. Mets un peu de bouillon dans ton wok
  4. Ajoute le chou (et tout) pendant 1-2 minutes
  5. (Tip: Ne t’arrête jamais de remuer la poêle)
  6. Tu peux le verser dans un bol 

STEP 6 “The Kale”

  1. Chop it (if it is not already done)
  2. Add chopped garlic + a little bit of sugar + some oyster sauce
  3. Put a little of stock in a wok
  4. Add the kale (and stuff) for 1-2minutes(Tip: Never stop turning!) 
  5. Take off the kale and put it in a bowl

  

ETAPE 7 “La Sauce”

Dans le même wok, mets un peu d’huile de sésame
(Tip: Dès que c’est bien chaud, éteins le feu)
- Ajoute la céboule + gingembre pendant quelques secondes à peine
Mets le dans un bol et sale un peu  STEP 7 “The Sauce” – Put a little sesame oil in the wok

(Tip: When it’s hot, turn off the heat)- Put spring onion + ginger in, for few seconds Take off, put it in a bowl and salt it 

ETAPE 8 “La Viande” 

  1. Emince le poulet
  2. Hop! dans un troisième bol  

STEP 8 “The Meat” 

  1. Chop the chicken
  2. Put it in a bowl  

ETAPE 9 “Le Bouillon”

  1.  Sers le bouillon à tes convives
  2. Ajoute sur le dessus les cebettes et la coriandre que t’avais gardé  

STEP 9 “The Stock” 

  1. Serve the soup
  2. Add chopped spring onions + coriander (kept earlier) on the top

ETAPE 10 “Tu peux enfin manger”

  1. Mets un peu de riz dans ton assiette
  2. Ajoute y la sauce et du poulet
  3. Et bois ton bouillon avant qu’il ne devienne froid 

STEP 10 “Please yourself” 

  1. Take some rice
  2. Add the sauce and slices of chichen
  3. And drink your soup!

Elsa

Elsa a 27 ans et a les chaussures roses de Barbie. Ex-batteuse de groupes de filles plutôt ultra classes ( Fury Furyzz et Mercredi Equitation), elle est plutôt agile de ses mains (hinhinhin). Elle vit maintenant à Bruxelles où elle est apparemment Interaction designer. Mais on ne sait pas ce que ça veut dire... Sinon, c'est aussi la meuf la plus gentille et choups du monde. Sauf si tu fais la chier, elle te tapera parce qu'elle aime bien avoir des bleus aux mains. Passions: le niqab, le caca et les paillettes.

Anna Wanda

Directrice Artistique et illustratrice
Anna est née en 1990 et se balade avec un collier où pend une patte d'alligator. Graphiste et illustratrice particulièrement douée (sans déconner), elle n'est pas franchement la personne à inviter pour une partie de Pictionnary. Toujours motivée et souriante, c'est un rayon de soleil curieux de tout et prêt à bouncer sur un bon Kanye West, tout en te parlant de bluegrass. Par contre, elle a toujours des fringues plus jolies que toi. T'as donc le droit de la détester (enfin tu peux essayer, perso j'y arrive pas). SON SITE PERSO: http://wandalovesyou.com